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吃货,过年要加个餐吗?清点全国各省份的特点美食-千龙网?中国

2018-02-09 07:15

要过年了,一场吃货的饕餮盛宴行将开席,吃惯了本地的美食,想不想试试中其他省份的名吃呢?下面,小编就为大家清点中国34个省份的最有代表性的名菜,看看有没有你喜欢的呢?

 北京:北京烤鸭

烤鸭是具有世界名誉的北京著名菜式,由中国汉族人研制于明朝,在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派,而北京最著名的烤鸭店也等于两派的代表。它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为"天下甘旨"。

 天津:罾蹦鲤鱼

罾(音zeng)蹦鲤鱼是一道传统名肴,属于天津菜。以带鳞活鲤鱼炸溜而成。因其成菜后鱼形犹如在罾网中挣扎蹦跃,故名。特点是鳞骨酥脆,肉质鲜嫩,大酸大甜。尤其是上桌后趁热浇以滚烫的卤汁时,热气蒸腾,香味四溢,热鱼吸热汁,吱吱声不绝,视觉、听觉、嗅觉、味觉俱佳,分外增加食趣。

 河北:驴肉火烧

驴肉火烧是流行于华北地区的著名小吃,起源于河北省保定市。即把熟驴肉夹到火烧里食用。火烧口感酥脆,驴肉肥而不腻,回味醇厚。保定的驴肉火烧是圆的,而河间的驴肉火烧是长方形的。

山西:过油肉

过油肉是山西省最有名的汉族传统菜肴,来源于明代,原是官府中的一道名菜,后来传到太原一带民间,再逐步传布至山西其余地域。"过油肉"在江苏、上海和浙江地区都有,而山西过油肉从选料到制作上都不同凡响,存在浓重的山西处所特点。色泽金黄娇艳,味道咸鲜闻有醋意,质感外软里嫩,汁芡适量透明,不薄不厚,稍有明油。特色是多汤水,搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。

内蒙古:手扒羊肉

"手扒肉"就是手抓羊肉,蒙语叫“乌兰伊德;。根据牧民的习惯,手扒肉个别用作晚餐。不加调料跟食盐,用净水煮至七八分熟,即可。用手拿着吃,或是用蒙古刀剔着吃。

黑龙江:锅包肉

原名锅爆肉,是一道东北菜,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜色泽金黄,外酥里嫩。锅包肉是为适应外宾口味,把咸鲜口味的"焦烧肉条"改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆,下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄,口味酸甜。

吉林:清蒸白鱼

清蒸白鱼是吉林的名菜之一。松花江水甘甜可口,远近著名。自古以来,松花江上的渔户即以江水煮白鱼招待来访的亲友,被人们传为美谈。后来,经过烹饪高手潜心制作,终于创出了清蒸松花江白鱼这道名菜,登上了圣宴之席。清朝,松花江白鱼曾被列为贡品。

辽宁:猪肉炖粉条

猪肉炖粉条是一道东北名菜,粉条汲取了肉的香味,而肉也变得肥而不腻,最朴素的菜却是最难忘的滋味。 该菜为四川菜也是东北菜,发祥于四川,在唐朝期间薛仁贵十分爱好四川菜,薛仁贵被政府发配到东北后,他也把四川菜带来东北,并依据当地的作风将其发展成了东北菜系。

上海:八宝鸭

“八宝鸭;是上海各家饭店的名菜,但以上海城隍庙上海老饭店烹制的为最佳,故被美食家誉为席上一绝而驰誉中外。20年代初,老饭店并不八宝鸭。有一天,店主在店堂里听客人谈起某菜馆的八宝鸭如何如何好。为了生意兴旺,店主便带着厨师打扮成顾客专门去某菜馆品味,并带回一只八宝鸭细细分析、研讨。

 江苏:红烧狮子头

红烧狮子头,也叫四喜丸子,是一道淮立名菜。中国逢年过节常吃的一道菜。有肥有瘦的肉红润油亮,配上葱绿青菜掩映,醇香味浓,也称四喜丸子,取其吉利之意。

浙江:西湖醋鱼

西湖醋鱼也称为叔嫂传珍,是浙江杭州传统汉族风味名菜。据传在宋朝,叔嫂二人为兄、为夫报复屡遭阻挡而领会到生涯酸甜之味,创出的这道菜。通常选用草鱼作原料,烹制而成。烧好后,浇上一层平滑油亮的糖醋,胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,鲜嫩酸甜。

安徽:黄山臭鳜鱼

臭桂鱼是安徽省徽州地区汉族传统名菜,徽州菜代表之一,流行于徽州一府六县各地。首次见到的人不敢下筷,因为鳜鱼发出的似臭 非臭的气息,叫人有点担心。实在,你一点不必担忧,这决不是菜变味而发出的异 味,这是这道菜独有的风味,当你吃一口后,你会惊奇地发现它的味道是那样的鲜美,这就是徽州的名菜臭鳜鱼。

福建:佛跳墙

佛跳墙,又名“满坛香;“福寿全;,是福州的首席名菜,属闽菜系。相传,它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养,可增进发育,美容,延缓朽迈,加强免疫力,乃进补佳品。原料有18种之多:海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等。

江西:粉蒸肉

江西自古是白鹤鱼米之国,嘉蔬精稻,以米粉蒸肉的粉蒸肉,就是带有鱼米之乡印记的最经典的江西菜。粉蒸肉,主料带皮五花肉加米粉,糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓烈。

山东:九转大肠

九转大肠是山东省汉族传统名菜,属于鲁菜系。此菜是清朝光绪初年,济南九华林酒楼店主开创,开端名为"红烧大肠",后经过多次屡次改良,红烧大肠味道进一步进步。很多著名人士在该店设宴时均备"红烧大肠"一菜。一些文人雅士食后,觉得此菜确切异乎寻常,别有味道,为取悦店家喜"九"之癖,并称颂厨师制作此菜像道家"九炼金丹"一样精工细作,便将其更名为“九转大肠;。

河南:糖醋软熘鱼焙面

糖醋软熘鱼焙面又称熘鱼焙面、鲤鱼焙面,是豫菜的历史名菜。此菜名,首先在鲤鱼,河南得黄河中下游之利,金色鲤鱼,历代珍品。“岂其食鱼、必河之鲤;,此鱼上市,宋代曾有“不惜百金持于归;之语,可见之珍。其二是豫菜的软熘,他以活汁而驰名。所谓活汁,从来两解,一是熘鱼之汁需到达泛出泡花的水平,称作汁要烘活;二是取方言中和、活之谐音,糖、醋、油三物,甜、咸、酸三味要在高温下,在搅拌中充足融和,各物、各味俱在但均不出头,你中有我;我中有你;不见油;不见糖;不见醋;甜中透酸;酸中透咸,鱼肉肥嫩爽口而不腻。鱼肉食完而汁不尽,上火回汁,下入精细的焙面,热汁酥面,口感极妙。

 湖北:沔阳三蒸

沔阳三蒸,是湖北沔阳(今仙桃市)的汉族传统名菜之一,所谓三蒸,即蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜,颇为合乎荤素搭配养分平衡。粉蒸菜都裹着捣细的米粉,菜的本香配上大米的幽香,回味深长。

湖南:剁椒鱼头

剁椒鱼头是湖南传统名菜。据传,2018正版输尽光,起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

 广东:白切鸡

白切鸡是广东的故乡菜,故又名“清平鸡;。白切鸡以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且坚持原味为特色。白切鸡色雪白带油黄,具备葱油香味,葱段打花镶边,食时能够带芥末酱、酱油,吃起来别有风味。

 广西:纸包鸡

梧州纸包鸡距今已有70多年的烹制历史,当年,广西梧州北山脚下有一处环境幽雅的园林——同园。这园林深处有家专为豪门吃苦聚首的“翠环楼;,掌厨的是一位桂林籍黄姓师傅。他发明 食客们对鸡的炒、蒸、煎、炸等各种食法已厌腻。为了招揽交易,他经由搜肠刮肚做出一道纸炸 鸡。这种炸鸡选料讲究,制作精细。选用一公斤重的隧道“三黄鸡;,宰杀煺毛后,吊干水分, 只取鸡腿和翼翅四件,薄刀是花,用姜汁、蒜蓉、香麻油、白糖、汾酒,加入广西特产八角和陈 皮、草果、大小茴香、红谷米、五香粉、古月粉配成调料。鸡块浸料后用炸过的“玉口纸;包成 荷叶状,即时落锅以武火炸至纸包鸡浮上,油面呈棕褐色,鸡块金黄,滚油不入内,味汁不过泻, 席受骗众解开,香飘满堂。从此,梧州同园“翠环楼;纸包鸡的名声日渐大振。

海南:文昌鸡

文昌鸡是海南四大名菜之首,在海南有无鸡不成宴的说法,是每一位到海南游览的人必尝的美味。文昌鸡的肉质滑嫩,皮薄骨酥,香味甚浓,肥而不腻。

四川:夫妻肺片

一道四川成都名菜,由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。夫妻肺片制造精致,色泽雅观,质嫩味鲜,麻辣浓香,无比适口。

重庆:辣子鸡

辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴,因缘于重庆歌乐山而得名。辣椒中搀杂着干粑粑的鸡肉块,上面撒上了芝麻,看起来很有食欲,吃起来鸡肉外酥里嫩,还有芝麻的清香,辣中带麻。

贵州:酸汤鱼

酸汤鱼,苗族独占的食品,这道菜通常先自制酸汤,之后将活鱼去掉内脏,入酸汤煮制。酸汤鱼进口酸味鲜美,辣劲十足,令人胃口大开。

云南:三七汽锅鸡

三七汽锅鸡是砚山县的风味名肴,是砚山名特首选菜肴,制作原料重要有三七粉、土鸡等。早在清代乾隆年间,就在滇南地区民间传播。鸡肉原汁原味,肥嫩鲜香,汤汁鲜甜。由于参加了可贵药材,所以有滋补功能。

陕西:肉夹馍

肉夹馍是古汉语"肉夹于馍"的简称,中国陕西省汉族特色食品之一。陕西地区有应用白吉馍的"腊汁肉夹馍"、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍(与白吉馍不同,其馍外观焦黄,条纹清楚,内部呈层状,饼体发胀,皮酥里嫩,火功到家,食用时温度以烫手为佳,且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉,饼酥肉香,爽而不腻)。

西藏:牦牛肉

西藏牦牛肉是选用海拔3800多米的世界屋脊—青藏高原生产的牦牛排,拥有高蛋白、低脂肪、低热量、富含多种氨基酸等特点。耗牛肉的营养价值比一般牛肉高良多,入口有弹性、肉味更香浓。

新疆:大盘鸡

新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡,是新疆名菜,起源于20世纪80年代后期,主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。颜色鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香、粗中带细,是餐桌上的佳品。

青海:羊肉炒面片

青海羊肉炒面片是一道美食,口味不错,制作简略。主要资料面粉、速冻羊肉卷,小白菜。可根据各人口味,加点辣椒酱或醋等调味品,则更味美可口。特点是味道鲜美,爽滑适口,营养丰盛,易于消化,老幼咸宜。

甘肃:河西羊羔肉

河西羊羔,体大,肉鲜嫩,肥沃而不膻,滋补效用极佳。河西走廊一带,烹制羊羔肉历史长久,重用传统佳酿张掖黄酒,成菜软烂成形,红润油亮,香味四溢。河西羊羔肉"是甘肃省素享盛名的厚味佳肴和冬食补品,风行于西北各爆炒河西羊羔肉地,古往今来,人们常把羊羔肉与美酒并列,视为大补的食物。

宁夏:清蒸羊羔肉

羊羔肉多抉择当年羯羊或周岁以内的羊来制成。把羊羔宰杀后,去其皮和内脏,洗净后放在大锅里煮,并放洋葱、胡椒等佐料。羊羔肉做法以爆炒、清蒸、黄焖为主。流行于宁夏的回族聚居区,是当地的特色清真美食。

香港:叉烧肉

叉烧肉是粤菜中极具代表性一道菜,广东烧味的一种。肉经过腌制后插在特制的叉子上经电或木炭烧烤而成。好的叉烧应当肉质软嫩多汁、色泽赫然、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳,称之为“半肥瘦;。

澳门:马介休

就是鳕鱼,一种咸鱼,它可以用煎、烧、烤、煮等不同的方式烹调,吃起往返味无限。

台湾:三杯鸡

三杯鸡发源于江西省,后来流传到台湾,成了台菜的代表性菜品。因烹制时不放汤水,仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯,故得名。三杯鸡口味奇特,肉香味浓,甜中带咸,咸中带鲜,口感柔韧,咀嚼感强。

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